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本文来自微信公众号：红餐网，作家：周飞飞，头图来自：AI 生成

开业 40 年，高光技艺领有 80 多家门店，又一老牌烘焙"衰颓"离场。

10 月 26 日，"静安面包房门店全关"的音问在酬酢平台激励热议，也有网友贴出相干门店行将停业的宣布。

彼时，静安面包房客服报告新民晚报称，直营店仍日常贸易，公司诡计莫得问题。

据巨匠点评，静安面包坊在上海有 30 余家门店，刻下仅 4 家露出"暂停贸易""收歇关闭"，但红餐网进一步核实发现，事实上，仍然开门贸易的门店是少数，且能购买的产物寥如晨星。

同期，红餐网也留意到，上海市第三中级东谈主民法院公告露出，静安面包房的母公司也曾向法院肯求对其进行破产清理。

这也意味着，这家在上海诡计了 40 年的老品牌行将退出市集。

一、30 多家门店今夜关门，公司已肯求破产

若是用刻下的范例预计，曩昔静安面包房的火热进度，齐备算得上是上海初代网红烘焙。

1985 年，静安面包房在华山路静安宾馆旁开门贸易。其由上海静安宾馆与香港三隆行共同出资创建，是上海第一家中外合伙诡计的法子面包房。

静安面包房的法棍曾是上海东谈主的"先锋单品"，一根卖 5 角 2 分，还要加 2 两粮票。时隔 40 年，不少东谈主还记适其时在静安面包房列队买法棍的场景——许多东谈主手上拎着或自行车上挂着一根法棍，成了上海华山路上独到的征象线。

时候往后推移，锦江海外集团先后于 1996 年和 2004 年收购了香港三隆行与静安宾馆，静安面包房也成为了锦江海外集团旗下全资公司。

公开信息露出，2020 年，静安面包房 35 周年时，其门店数目达到 83 家，门店鸿沟达到历史最高。彼时，静安面包房还冷漠到年底门店数达到 100 家的目的。

可惜，百店目的并莫得按时竣工。

近两年，静安面包房持续关店。据官方公众号音问，戒指本年 9 月 28 日，静安面包房共领有 35 家门店。

而这 30 多家门店，大部分皆在这两天关门收歇了。

10 月 25 日晚，静安面包房官方微信发布公告称，耗尽者所抓有的静安面包房有用卡券，除了能在静安面包房在营门店兑换外，还可在红屋子西饼坊、大哥昌等 7 家门店兑换。

图片着手：静安面包房官方公众号

"进不到货，库存也皆卖光了，也曾关门了。"一静安面包店伴计暗意，10 月 26 日短暂接到完毕贸易的告知，刻下许多职工皆待岗，后头安排还不明晰。

10 月 26 日还在贸易的静安面包房万航渡路店，昨天也曾关门了。该店伴计暗意，刻下货架也曾清空，莫得产物售卖，主顾未使用的卡券不错到指定门店兑换。

极少数仍在贸易中的门店，也仅有少许产物可供售卖。

静安面包房大木桥店伴计告诉红餐网，10 月 27 日还日常贸易，但店里只剩下部分饮料和小饼干，卖完就关门了。该伴计还暗意，主顾仍不错在门店使用代金券、卡券等，但产物未几，如有大额代金券需要到其他门店使用。

红餐网留意到，此前上海静安面包房有限公司官方客服曾报告新民晚报称："静安面包房的直营店仍在日常贸易。公司诡计到刻下为止莫得问题，仅仅部分区域、部分连锁店的诡计有所调遣。"

但 10 月 27 日，红餐网屡次拨打其公告中的规划电话，无东谈主接听。

与此同期，上海市第三中级东谈主民法院公告露出，其母公司上海锦江本钱有限公司以静安面包房"不可反璧到期债务，昭着穷乏反璧才调"为由，向法院肯求破产清理，法院已于 2025 年 10 月 21 日运行法律要领。

图片着手：上海市第三中级东谈主民法院

二、倒闭、关店松开，初代烘焙集体遇冷

不单静安面包房，本年以来，一批红极一时的初代烘焙品牌，日子也越来越难：

10 月初，85 度 C 宣布，要对中国大陆市集的诡计战略进行调遣，同期优化全体营运鸿沟，将盈利状态抓续低于预期的特定区域及门店完毕贸易。本年，其中国大陆关店总额将卓越 40 家。

8 月，浙江瑞安的区域连锁烘焙品牌"烘派世家"称，由于市集环境和资金压力太大，门店将于 8 月 1 日精良闭店。据巨匠点评，刻下其仅剩的 5 家门店也曾一谈收歇。

7 月，福建驰名烘焙品牌"曙光优焙"在泉州的 20 多家门店全线闭店，总部东谈主去楼空，同期被曝拖欠的房租水电等。

7 月，被誉为"法国国宝级"烘焙品牌 Gontran Cherrier，其在北京的终末一家门店收歇。

7 月，老牌网红烘焙品牌面包新语也堕入了关店潮，其在成皆的 11 家门店集体收歇，官方称系成皆地区加盟授权到期所致。据南边 · 皆市报报谈，面包新语门店数慢慢递减，近四年净减 179 家。

6 月，也曾拿下千万好意思元融资的杭州连锁品牌欢牛蛋糕屋，以一封《致耗尽者的告别公告》宣告退场，称闭店是由于成本激增、市集竞争浓烈加之本人处理演叨等原因。不到一周时候，欢牛蛋糕屋近 60 家门店全关。

巅峰技艺门店卓越 1000 家的老牌烘焙品牌克里斯汀，旧年年底先履历退市后，本年 4 月精良插足破产清理，如今也曾再也不见身影。

一批老牌烘焙品牌淡出巨匠视线背后，脚下的市集环境、耗尽需乞降品牌打发也曾绝对变了。

烘焙品类自然具有"新奇特"的特质，耗尽者热衷于尝试推而广之的新品。从黄油年糕到奶皮子蛋糕，流行风向旋即万变，这条目品牌必须具备抓续迭代和快速反应的才调。

而许多老牌烘焙品牌在这一丝上力不从心，大皆堕入品牌僵化、产物改进不及的窘境。比如，在环境打造上，穷乏合安妥下审好意思需求的品牌形象升级；再比如在产物口味、新品研发上，未能实时反映市集需求，知足年青东谈主厚味更要好玩、面子的形貌价值。

从烘焙大盘来看，市集仍在稳步增长。

据红餐大数据，2024 年烘焙市集鸿沟同比增长 5.2%，达到 1105 亿元，预测 2025 年烘焙市集鸿沟将进一步增长至 1160 亿元。

而《中国餐饮发展论说 2025》露出，2024 年全年烘焙品牌的闭店率达到 34.2%，也即是说，每三家店就有一家关门。但同期，新店的开张率也高达 37%。不丢丑出，烘焙这个千亿市集，仍正在束缚迭代和调遣。

此消彼长之间云开体育，烘焙市集方式正在重构，只消更懂年青东谈主、适应期间趋势的品牌才能存活更久。

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